Роллы, канапе и рулеты: топ-10 закусок с красной рыбой на Новый год

Застолье с вкусными и простыми блюдами — одна из главных традиций празднования Нового года. Составляя меню к новогоднему столу, следует обратить внимание на блюда из рыбы. URA.RU собрало топ-10 рецептов легких закусок из лосося и форели. 

Рулеты из цукини с красной рыбой

Эти рулеты называют «царскими» за эстетичный вид и изысканный вкус. Блюдо сочетает свежесть овощей и нежность рыбы. 

Ингредиенты:

• цукини — 2 шт. (молодые небольшие);
• сыр творожный сливочный — 200 г;
• красная рыба — 80 г (копченая семга или форель);
• укроп — небольшой пучок;
• соль — по вкусу;
• масло растительное для жарки.

Приготовление: цукини разрезают вдоль на тонкие полосы, слегка посыпают солью и обжаривают на сковороде до появления равномерной золотистой корочки.

Для приготовления начинки к сливочному сыру добавляют мелко измельченный укроп. Если сыр отличается чрезмерно плотной консистенцией, в него вводят одну столовую ложку сметаны, чтобы сделать массу более пластичной и удобной для распределения по поверхности. Филе красной рыбы нарезают небольшими продолговатыми кусочками. Каждую полоску цукини покрывают равномерным слоем сырной массы, на один из краев выкладывают кусочек рыбы, после чего сворачивают заготовку в рулет.

Канапе с красной рыбой

Простой и быстрый в приготовлении вариант закуски с форелью. Изделие закрепляется пищевой шпажкой, что очень удобно при употреблении. 

Ингредиенты:

• красная рыба (семга, лосось) — 200 г;
• свежий огурец — 1 шт.;
• хлеб — 2–3 ломтика (черный или ржаной);
• творожный сыр — 100 г;
• укроп — 3 стебля;
• соль — 1 щепотка;
• петрушка — по вкусу (для украшения).

Приготовление: натрите сыр, нарубите зелень, смешайте с майонезом и посолите. Нарежьте хлеб кружочками или квадратиками, огурец — тонкими ломтиками, рыбу — кусочками. Половину получившихся кусочков смажьте маслом, остальные — сырной массой. Огурец и рыбу положите на хлеб с маслом. На хлеб с сырной массой выложите рыбу и воткните шпажки с оливками. Блюдо можно украсить укропом.

Роллы с красной рыбой

Классическое японское блюдо давно стало популярным среди россиян. Теперь его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Сочетание нежных продуктов порадует своим вкусом. 

Ингредиенты: 

• рис — 250 г (можно использовать специальный или обычный круглозёрный рис);
• вода — 270–280 мл;
• рисовый уксус — 25 мл;
• соль — 0,5 ч. ложки;
• сахар — 1,5 ст. ложки;
• слабосолёная или подкопчённая красная рыба — 200–250 г;
• нори — 5 листов.

Приготовление: сварите рис в воде в соотношении 1:1. Отдельно смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Поставьте полученную массу на медленный огонь и добавьте сахар и соль, не доводя до кипения. Сваренный рис переложите в деревянную емкость. Медленно влейте уксусную массу в рис. Перемешайте и остудите. Оберните пищевой пленкой бамбуковый коврик для формирования роллов. Лист нори разрежьте с помощью ножниц пополам. Положите на один из них кусок нори блестящей стороной вниз. 150 гр. риса выложите на нори. Разровняйте руками рис.

Переверните нори с рисом блестящей стороной наверху. Наполните кондитерский пакет сыром. Нарежьте длинной соломкой огурец. Наполните ролл начинкой. На лист водоросли выдавите две полоски мягкого сливочного сыра, сверху положите полосочки свежего сочного огурца. Скрутите ролл от себя. Сверху на рис выложите красную рыбу и разрежьте на кусочки.

Рулеты с красной рыбой и свеклой

Свекольным рулетом с рыбой вы сможете удивить гостей. Эта закуска отлично подойдет к любому празднику и украсит стол. 

Ингредиенты:

• красная рыба — 100 гр.;
• свекла  — 1 шт.;
• брынза — 120 гр;
• плавленый сыр — 100 гр;
• фиолетовая луковица — 1 шт.;
• майонез — 1 ст. л.;
• винного уксуса — 1 ст. л.;

Приготовление: свеклу отварить до полной мягкости, затем с помощью овощечистки нарезать ее на тонкие пластины. Плавленый сыр натереть на терке и соединить с майонезом до однородной консистенции.  Брынзу нарезать продолговатыми брусочками, красную рыбу — тонкими полосами, лук — нарезать перьями.

Лук сбрызнуть уксусом и оставить пропитаться. На каждый ломтик свеклы выложить небольшое количество сырной массы и по одному кусочку брынзы. Добавить красную рыбу и завернуть свекольный ломтик в виде розочки. Выложить закуску на блюдо, дополнив ее маринованным луком.

Тарталетки с сыром и красной рыбой

Закуска из тарталеток с сыром и рыбой готовится пять минут, но при этом эффектно смотрится на праздничном столе. Вместо тарталеток можно использовать красиво нарезанные кусочки хлеба, чипсы или хлебцы.

Ингредиенты:

• слабосоленая красная рыба — 100 г;
• творожный сыр — 1 банка;
• укроп — 1 пучок;
• тарталетки — 6 штук;
• соль — по вкусу;
• молотый черный перец — по вкусу;
• чеснок — по вкусу.

Приготовление: нарежьте мелко зелень. Рыбу нарежьте тонкими пластинками и мелко нарубите. Смешайте в посуде творожный сыр, рыбу и зелень. Получившуюся массу переложите в кондитерский мешок. Из него выдавите сырную массу по тарталеткам. Нарежьте на длинные полоски оставшуюся рыбу. Сверните каждую спиралью, чтобы получилась розочка и разместите розочки в центре тарталеток.

Рулеты с лососем

Закуска подойдет для застолья, фуршета или вечеринки. Красивые и аппетитные рулеты удобно брать на прогулку или на пикник. В любом случае яркий и эффектный рулет из лосося привлечет внимание гостей.

Ингредиенты:

• лосось — 300 г;
• зеленый горошек  — 150 гр;
• хлеб — два кусочка;
• морковь — 2 шт.;
• мускатный орех — по вкусу;
• зелень — по вкусу.

Приготовление: отварите морковь и нарежьте мелкими кубиками. Отдельно сварите зеленый горошек. Вымойте петрушку и мелко нарежьте. Размочите в молоке хлеб. Филе лосося измельчите блендером в пюре, добавьте хлеб, белок, орех и перец. Туда же положите горошек и петрушку. Все перемешайте и поставьте в холодильник. Срежьте с утолщенной части одного филе продольный кусок шириной примерно 3 см.

На втором филе сделайте на утолщенной части вправо и влево глубокий продольный надрез. В итоге должно получиться три куска. Выложите в центре большого куска начинку и накройте меньшим куском рыбы. Закрепите свободные края зубочистками. Смажьте рулет маслом, заверните и поставьте в духовку на 30 минут. Достать и дать остынуть.

Малосоленая красная рыба

С рыбой получаются вкусные бутерброды, а готовить малосольную форель очень просто. Уже через сутки можно лакомиться этой нежной рыбой.

Ингредиенты:

• красная рыба — 1 кг;
• крупная поваренная соль — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• специи — сухой укроп, молотый перец, кориандр.

Приготовление: смешайте соль, сахар и перец. Покройте смесью куски рыбы со всех сторон. Придавите гнетом рыбу, предварительно положив ее в тарелку. Оставьте в холодильнике на сутки. Промойте рыбу и высушите полотенцем.

Канапе с крекером и лососем

Необычное сочетание крекера и рыбы. Блюдо подойдет для большого количества гостей.

Ингредиенты: 

• печенье-крекеры;
• копченый или соленый лосось, нарезанный тонкими пластинками;
• зеленый лук (мелко порубить) — 1 стебель;
• мелко порубленный укроп — 1 ст. л.;
• сок и цедра лимона (по желанию).

Приготовление: смешайте сливочный сыр с мелко нарубленным укропом. Разложите смесь на крекеры. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками, сверните в трубочку и выложите сверху на смесь.

Лаваш с лососем и зеленью

Лаваш с рыбой и зеленым салатом — чудесная закуска для новогодней ночи. Такое блюдо порадует гостей своим ярким видом и отменным вкусом.

Ингредиенты:

• слабосоленый лосось — 200 г;
• плавленый сыр — 200 г;
• тонкий лаваш — 2 шт.;
• зелень — 1 пучок;
• специи — по вкусу.

Приготовление: смажьте лаваш творожным сыром, сверху выложите листья салата. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками и распределите по лавашу. Скрутите лаваш в рулет и отправьте в холодильник на 30 минут. Готовую закуску разрежьте на кусочки.

Фаршированные яйца с лососем

Закуска готовится из простых продуктов, но гостям запомнится надолго. Выглядит блюдо аппетитно и нарядно, а вкус порадует даже изысканных гурманов.

Ингредиенты:

• яйца куриные — 5–6 шт.;
• лосось малосольный — 100 г;
• сырок плавленый — 100 г;
• майонез — 1 ст. л.;
• каперсы — 1 ст. л.;
• соль — по желанию;
• перец черный молотый — по вкусу;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• зелень свежая — для украшения.

Приготовление: отварите яйца, очистите и аккуратно разрежьте пополам. Уберите желтки и смешайте с плавленым сыром и майонезом. Мелко нарубите зелень и чеснок, добавьте в начинку. Переложите начинку в яичные белки. Тонко нарежьте рыбу и вырежьте из ломтиков треугольники. Выложите рыбу на яйца.